Prancūziškas obuolių pyragas arba „gâteau aux pommes“ yra desertas, įkūnijantis prancūziškos konditerijos esmę – paprastas ir labai patenkinantis. Auksinė, sviestinė pluta ir švelnus, obuoliais nusagstytas vidus, šis pyragas yra toks guodžiantis skanėstas. Tai taip pat kulinarijos istorijos gabalas, pasakojantis apie turtingus Prancūzijos obuolių auginimo regionus ir kaimiškų, naminių kepinių tradicijas.
Tai pyragas, kurį lengva pagaminti, nereikalaujantis jokios specialios įrangos ar technikos, juo galima mėgautis bet kuriuo paros metu. Nesvarbu, ar patiekiamas kaip desertas su šlakeliu plaktos grietinėlės ar kaušeliu vanilinių ledų, ar mėgaujamasi su kavos puodeliu pusryčiams ar popietės užkandžiui, prancūziškas obuolių pyragas yra desertas, kuris puikiai tinka kasdieniame gyvenime.
Jei esate pasiruošę kepti, tiesiog paspauskite aukščiau esantį mygtuką „Peršokti į receptą“. Kitu atveju slinkite toliau, kad sužinotumėte prancūziško obuolių pyrago kilmę ir tai, kuo jis išsiskiria iš kitų obuolių desertų.
Trumpa prancūziško obuolių pyrago istorija
Prancūziško obuolių pyrago istorija yra giliai susipynusi su obuolių istorija Prancūzijoje. Obuoliai Prancūzijoje buvo auginami šimtmečius, ypač tokiuose regionuose kaip Normandija ir Bretanė, kur klimatas ir dirvožemio sąlygos idealios obelų sodams. Šie regionai garsėja obuoliais, kurie naudojami ne tik pyragams, bet ir sidro bei populiaraus obuolių brendžio kalvadoso gamyboje.
Prancūziškas obuolių pyragas greičiausiai išsivystė kaip būdas panaudoti gausų obuolių derlių šiuose regionuose. Anksčiau prancūzų šeimų soduose dažnai buvo obelų, o vaisiai buvo pagrindinis jų gaminimo ingredientas. Pyragas atspindi prancūzų požiūrį į maisto gaminimą: naudojant paprastus, kokybiškus ingredientus galima sukurti ką nors skanaus ir jaudinančio.
Skirtingai nuo daugelio kitų desertų, kurie buvo sukurti aristokratijai, prancūziškas obuolių pyragas turi kuklią kilmę. Tai buvo sodybos pyragas, pagamintas iš kaimo namuose lengvai prieinamų ingredientų: obuolių, miltų, cukraus, kiaušinių ir sviesto. Laikui bėgant receptas paplito už kaimo ribų ir tapo mėgstamiausiu visoje Prancūzijoje, o kiekvienas regionas pridėjo savo posūkį.
Kuo prancūziškas obuolių pyragas yra išskirtinis?
Prancūziškas obuolių pyragas iš kitų obuolių desertų, tokių kaip amerikietiškas obuolių pyragas ar vokiškas apfelkuchen, išsiskiria keliais atžvilgiais:
- ObuoliaiPrancūziškas obuolių pyragas paprastai naudoja tvirtus, šiek tiek rūgštus obuolius, tokius kaip Golden Delicious arba Granny Smith. Jie supjaustomi gabalėliais, suteikiant pyragui kaimišką išvaizdą ir sodrią tekstūrą.
- Tešla: Tešla yra lengva, todėl susidaro drėgni, švelnūs trupiniai. Jis užpilamas ant obuolių, o kepdamas apgaubia vaisius, todėl pyragas yra beveik obuoliškesnis nei pyragas.
- Minimalus prieskonių kiekis: Skirtingai nei amerikietiškuose obuolių desertuose, prancūziškame obuolių pyrage naudojama nedaug prieskonių. Galima pridėti vanilės ar romo užuominą, tačiau dėmesys sutelkiamas į natūralų obuolių skonį.
- Sviestas ir romas: Daugelyje receptų į tešlą įtrauktas lydytas sviestas, kad būtų sodraus skonio. Šlakelis tamsaus romo suteikia šilumos ir sudėtingumo, sukurdamas aiškų prancūzišką skonį.
- Auksinė pluta: Dėl tešloje esančio sviesto ir cukraus pyragas dažnai susidaro auksinės spalvos plutelė. Kai kuriose versijose prieš kepant ant viršaus pabarstomas cukrus, suteikiantis papildomo saldumo ir traškumo.
Kuo tai skiriasi?
Lyginant prancūzišką obuolių pyragą su kitais obuolių desertais, ingredientų, paruošimo ir pateikimo skirtumai tampa dar akivaizdesni.
Prancūziškas obuolių pyragas prieš obuolių pyragą
Obuolių pyragas, ypač amerikietiškas, paprastai gaminamas iš tešlos plutos, užpildytos griežinėliais supjaustytais obuoliais, sumaišytais su cukrumi ir prieskoniais. Įdaras dažnai būna gana saldus ir labai prieskoniais, o plutelė yra esminis komponentas. Priešingai, prancūziškas obuolių pyragas neturi plutos, o tešla yra daug mažiau saldi, o tai priklauso nuo natūralaus obuolių skonio ir sviesto sodrumo.
Prancūziškas obuolių pyragas prieš Tarte Tatin
„Tarte Tatin“ yra dar vienas garsus prancūziškas obuolių desertas, tačiau jis labai skiriasi nuo obuolių pyrago. „Tarte Tatin“ yra apversta karamelizuota obuolių pyragė, kurioje obuoliai apkepti svieste ir cukruje, prieš apliejant tešla ir kepant. Rezultatas – sodrus, lipnus desertas su sluoksniuotu tešlos viršumi. Kita vertus, prancūziškas obuolių pyragas yra paprastesnis, jaukesnis desertas, daugiausia dėmesio skiriant pyrago tekstūrai ir šviežiam obuolių skoniui.
Prancūziškas obuolių pyragas prieš vokišką Apfelkuchen:
Vokiškas apfelkuchen yra mielinis pyragas su griežinėliais supjaustytais obuoliais, dažnai išdėliotais dekoratyviniu raštu. Paprastai jis pagardinamas cinamonu ir kartais įpilamas streuselio užpilas. Priešingai, prancūziškas obuolių pyragas yra ne toks saldus, nes obuoliai įmaišomi į tešlą, o ne išdėstyti ant viršaus.
Klasikinis prancūziško obuolių pyrago receptas
Jei esate pasirengęs patys patirti prancūziško obuolių pyrago žavesį, štai klasikinis receptas, kurį galite išbandyti namuose:
Ingredientai:
- obuolių kepimas
- granuliuoto cukraus
- tamsus romas
- citrinos sultys
- dideli kiaušiniai
- vanilės ekstraktas
- universalūs miltai
- kepimo milteliai
- šaukštelio druskos
- sviesto
- konditerinis cukrus
Kaip pasigaminti prancūzišką obuolių pyragą
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Su sviestu, riebalais ir miltais ištepkite 9 colių spyruoklinę formą, apvaliai įdėkite pergamentą į dugną ir atidėkite.
Paruoškite obuolius
Atlikdami šį veiksmą, pašalinsite iš obuolių drėgmės perteklių, kad nebūtų permirkęs pyragas. O kad tai būtų paprasta ir lengva, naudosime mikrobangų krosnelę. Mikrobangų krosnelėje tinkamame dubenyje sumaišykite kubeliais pjaustytus obuolius su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais romo ir 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių. Gerai išmaišykite ir palikite 20 minučių pailsėti.
Kepkite obuolius mikrobangų krosnelėje dubenyje iš viso 4 minutes, maišydami kas 60 sekundžių. Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir išmeskite bet kokį skystį. Atidėkite į šalį ir leiskite obuoliams atvėsti apie 20 minučių.
Paruoškite pyrago tešlą
Dideliame dubenyje plakite kiaušinius mikseriu 3 minutes iki šviesių ir putų. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį tamsaus romo, vanilės ir ¾ puodelio cukraus. Maišykite 2 minutes, kad tešla susijungtų. (Tčia tešla nukrenta nuo plaktuvų storais takais.)
Kitame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir druską. Švelniai įmaišykite pusę miltų mišinio į kiaušinių mišinį. Tada supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite, kad susimaišytų.
Suberkite likusį miltų mišinį ir plakite, kad tik susimaišytų apie 15 sekundžių. Tada supilkite atvėsintus obuolius ir paskleiskite tešlą į paruoštą spyruoklinės formos formą.
Kepkite obuolių pyragą
Kepkite 350 F orkaitėje 40 minučių, tada uždenkite aliuminio folija, kad per daug neapskrustų, ir kepkite dar 15 minučių arba tol, kol įsmeigtas dantų krapštukas bus švarus.
Tortą dėkite į skardą ant grotelių, kad atvėstų 15 minučių.
Tada išimkite pyragą iš spyruoklinės formos ir leiskite jam iki galo atvėsti ant grotelių. Patiekdami pabarstykite konditeriniu cukrumi.
Šis pyragas pagamina 8 porcijas ir yra nuostabaus skonio vienas, bet taip pat puikiai tinka su plakta grietinėle ar ledais. Tikimės, kad jums patiks!
Prancūziškas obuolių pyragas yra daugiau nei tik desertas; tai prancūzų kulinarinės tradicijos dalis, kuri išlaikė laiko išbandymą. Dėl savo paprastumo, kaimiško žavesio ir gebėjimo leisti obuolių skoniui išryškėti jis yra mėgstamiausias prancūzų namuose.
Nesvarbu, ar esate patyręs kepėjas, ar naujokas virtuvėje, šis pyragas tikrai paliks įspūdį ir taps pagrindiniu jūsų repertuaro elementu. Taigi, kai kitą kartą atsiras obuolių perteklius, kodėl gi nepabandžius savo jėgų gaminant šį klasikinį prancūzišką skanėstą? Gali būti, kad kiekvieną kąsnį nugabens į Normandijos sodus.
Prancūziškas obuolių pyragas
Išeiga:
8
Paruošimo laikas:
30 minučių
Virimo laikas:
55 minutes
Papildomas laikas:
20 minučių
Visas laikas:
1 valanda 45 minutes
Ingredientai
-
3 dideli kepami obuoliai (700 g sveiki), supjaustyti ½ colio (525 g)
-
¾ puodeliai (153 g) + 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus padalintas
-
2 šaukštai + 1 arbatinis šaukštelis tamsaus romo padalintas
-
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
-
2 dideli kiaušiniai
-
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
-
1 puodelis universalių miltų (129 g) (surinkimo ir šlavimo metodas)
-
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
-
½ arbatinio šaukštelio druskos
-
2/3 puodelio ištirpinto sviesto + papildomai spyruoklinės formos keptuvės sutepimui
-
Konditerinis cukrus dulkėms
Pastabos
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Su sviestu, riebalais ir miltais ištepkite 9 colių spyruoklinę formą, apvaliai įdėkite pergamentą į dugną ir atidėkite.
- Mikrobangų krosnelėje tinkamame dubenyje sumaišykite kubeliais pjaustytus obuolius su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais romo ir 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių. Gerai išmaišykite ir palikite 20 minučių pailsėti.
- Kepkite obuolius mikrobangų krosnelėje dubenyje 4 minutes, maišydami kas 60 sekundžių. Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir išmeskite bet kokį skystį. Atidėkite 20 minučių atvėsti.
- Dideliame dubenyje plakite kiaušinius mikseriu 3 minutes iki šviesių ir putų. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį tamsaus romo, vanilės, ¾ puodelio cukraus. Maišykite 2 minutes, kad tešla susijungtų. (Čia tešla nukrenta nuo plaktuvų storais pėdsakais.)
- Kitame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir druską.
Švelniai įmaišykite pusę miltų mišinio į kiaušinių mišinį. - Sudėkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite, kad susimaišytų. tada suberkite likusį miltų mišinį ir maišykite, kad tik susimaišytų apie 15 sekundžių. Nepermaišykite.
- Sulenkite atvėsintus obuolius ir paskleiskite tešlą į paruoštą spyruoklinės formos formą.
- Kepkite 350 F orkaitėje 40 minučių, tada uždenkite aliuminio folija, kad per daug neapskrustų, ir kepkite dar 15 minučių arba tol, kol įsmeigtas dantų krapštukas bus švarus.
- Tortą dėkite į skardą ant grotelių, kad atvėstų 15 minučių.
- Išimkite pyragą iš spyruoklinės formos ir leiskite atvėsti ant grotelių. Jei naudojate, pabarstykite konditeriniu cukrumi, supjaustykite ir patiekite šiek tiek šiltą arba kambario temperatūros.
DAUGIAU RECEPTŲ, JUMS PATIKS
