Nuostabūs „Eggles“ meringue slapukai #Recipe iš Molly Macrae

Prieš porą savaičių paskelbiau savo eksperimentą, pakeisdamas kiaušinius Jammy bandelės su linų „kiaušiniais“, pagamintais iš žemės linijų sėmenų valgio. Buffai buvo skanūs ir aš mielai vėl naudosiu linų „kiaušinius“. Šiandien aš eksperimentavau su kiaušinių „Aquafaba“ pakaitalu meringue sausainiuose.

Pirmiausia šiek tiek informacijos apie „Aquafaba“: Ar žinojai, kad „Aquafaba“ yra laisvas kiekvienoje avinžirnių skardinėje? Ir kad kai perkate maišą sausų avinžirnių ir juos virkite, jūs taip pat gaminate „Aquafaba“? Kodėl jums turėtų rūpėti? Nes „Aquafaba“ (pupelių vandens lotynų kalba) yra puikus kiaušinių ir kiaušinių baltymų pakaitalas. Čia yra dar viena įdomi (ir žavinga) smulkmena apie „Aquafaba“-jo naudingą kiaušinių-pakavimo gamtą 2014 m. Gruodžio mėn. Atrado prancūzų tenoras Joël Roessel. Tai mažiau nei prieš vienuolika metų. Nuostabu. (Aš ieškojau nuorodos į jo muziką, kad galėtumėte klausytis, kaip jis dainuoja, kol gaminate maistą, bet neradote.
Je Suis Triste.)

Štai graži trumpa „Aquafaba“ istorija su „Augal Gal“ receptais. Ir štai Yue He, Venkatesh Meda, Martin JT Reaney ir Rana Mustafa straipsnis „Science Direct“apie tai, kodėl „Aquafaba“ veikia kaip „veganiškas, glitimo ir cholesterolio reologinis priedas daugelyje maisto produktų, įskaitant majonezą be kiaušinių, meringues, putėsius, plakta grietinėlę, ledus, emulsuotus padažus, kokteilius ir kepinių gaminius.“

„Aquafaba“ rasite bet kokio tipo ankštiniuose skardinėse (arba patys juos virdami), tačiau avinžirniai užima aukščiausią vietą, kad pakeistų plaktų kiaušinių baltymus. Vienos 15 uncijų avinžirnių skardinės skystis turėtų suteikti jums pakankamai skysčio šiam receptui. „Aquafaba“ šaldiklyje laikosi iki 4 mėnesių.

Bet ar ne plakta „Aquafaba“ skonis kaip pupelių burnos burnos dalis? Ne, ir tai dar viena nuostabi „Aquafaba“ kokybė.

Dabar eksperimentui.

Hipotezė: Jei „Aquafaba“ yra geras kiaušinių baltymų pakaitalas „Meringue“ sausainiuose, tada mano šeima (ir kaimynai) pamėgs meringes ir niekada neatspės, kad aš pakeičiau pupelių vandenį kiaušiniams.

Metodas: Lengva. Laikykitės „Aquafaba Meringues“ recepto.

Išvada: Tai vieninga. Visi manė, kad meringai buvo fantastiški.

Maringue sausainiai be kiaušinių

Adaptuota iš Jane Black recepto „The New York Times“

Išeiga: apie 40 sausainių

Ingredientai

3/4 puodelio „Aquafaba“, atšaldytas

1/2 arbatinis šaukštelis raugo

2/3 puodelio granuliuoto cukraus

2 šaukšteliai migdolų ekstraktas (mums taip patiko sausainiai, kad mes tikimės išbandyti kitus ekstraktus ir kvapius)

Nurodymai

Įkaitinkite krosnį iki 250 laipsnių F. Dviejų kepimo skardų linija su pergamento popieriumi.

Supilkite „Aquafaba“ į didelį maišymo dubenį (arba savo stovų maišytuvo dubenį). Plakite ant aukšto (naudodami šluotelės tvirtinimą, jei naudojate „Stand Mixer“), kol susidarys standžios smailės, 10–15 minučių. Įpilkite grietinėlės raugo ir ritkite, kad įtrauktumėte. Įpilkite cukraus, vieną krūvą šaukštą vienu metu ir plakite, kol mišinys bus blizgus. Įpilkite ekstrakto ir plakite, kad įtrauktumėte.

Ant kepimo skardos naudokite šaukštą mišinio į piliakalnius. (Šio žingsnio nuotrauka buvo neryški).

Įdėkite abu lapus į orkaitę (jei reikia, ant skirtingų stelažų, pasukdami juos iš dalies kepdami). Kepkite nuo 1 1/2 iki 2 valandų arba tol, kol meringues bus sausos ir tvirtos. Išjunkite orkaitę ir leiskite meringes 1 valandą sėdėti viduje, kai vėsta orkaitė.

„Meringues“ laikysis hermetiškame inde 2–3 dienas.

Kai ji neparduoda jūros kriauklių iš Šiaurės Karolinos jūros kranto iš savo „Shell“ parduotuvės, Maureen Nash yra nusikaltimų sprendimas su „Ghost Pirate“ antgamtiniam šaligatviui. . .

Maureen vis dar pripranta prie gyvenimo Ocracoke saloje, mokosi žaisti savo verslo „apvalkalo žaidimą“-ir vaiduoklis šnabžda su Emrys Lloyd, XVIII amžiaus Velso piratu, dvasia, kuri persekioja jos parduotuvę, „Moon Shell“. „Spectral Buccaneer“ parduotuvės palėpėje paslėptas lobis, kuris, pasirodo, yra antikvarinis apvalkalo menas, pavogtas iš velionio Maureeno vyro šeimos prieš metus.

Viktoras „Shelly“ Sullivanas ir jo žmona Lenrose apsilanko parduotuvėje ir konkrečiai teiraujasi apie šias retas daiktas. Ne tik įtartina, kad šis „Shell“ kolekcionierius turėtų atvykti tuo metu, kai Maureenas rado meną, bet ir Emrys reikalauja, kad Sullivano žmona yra apgavikė, nes Lenrose yra miręs. Moters lavonas Policija negalėjo nustatyti, kad „Fig Ladies“, grupė, kuri sudarė internetinę FIG įvertinimo draugiją, atrado. Jie pirmą kartą susitinka su Ocracoke asmeniškai ir skaičiuoja Lenrose tarp jų skaičiaus, todėl moteris negali būti mirusi.

Tačiau Lenrose’o elgesys nelabai sutampa su asmeniu, su kuriuo figos moterys bendravo su internetu. Dabar Maureen ir Emrys – padedami figų ponios – turi įrodyti, kad tikrasis Lenrose yra miręs ir atidengia savo paslaptingą pretendente, kol vėl desperatiškas žudikas vėl smogia. . .

Rašymas kaip Margaret Welch