Libby Klein — Atsitrauk nuo babkos! Aš buvau apsėstas šokoladinės babkos nuo tada, kai „Seinfeld Dinner Party“ serijoje cinamonas buvo paskelbtas mažesne babka. Aš asmeniškai sutikčiau, nes nesu didelis cinamono gerbėjas – atsiprašau, Džeri. Cinamonas turi savo vietą kai kuriuose mano mėgstamiausiuose dalykuose, pavyzdžiui, moliūgų ir obuolių desertuose, tačiau čia jo karaliavimas baigiasi. Esu didelė įvairovės gerbėja ir yra daug kitų skonių. Šis turi nuostabų sodrų šokoladinį skonį ir dėl duonos nesijaučiate kaltas ją valgydami bet kuriuo paros metu.
Babka yra saldi duona, gaminama iš sodrintos tešlos. Šį receptą be glitimo gavau ir pritaikiau iš „The Loopy Whisk“ tinklaraščio be glitimo. Jei jums nereikia būti be glitimo, Paulas Hollywoodas puikiai tinka. Jo receptą galite rasti čia. Tai puikus atostogų elementas ir puiki šeimininkės dovana vakarienės metu. (Pažiūrėkite, ką aš ten padariau.)
Išeiga 1 kepalas
Ingredientai
Šokolado įdaras:
100 g (3½ uncijos) tamsaus šokolado (60-70% kakavos sausųjų medžiagų), susmulkinto
55 g (½ lazdelės) nesūdyto sviesto
50 g (¼ puodelio) puoduko / labai smulkaus arba granuliuoto cukraus
¼ šaukštelio druskos
25 g (¼ puodelio) olandiškai apdorotos kakavos miltelių
Be glitimo praturtinta tešla:
15 g (3 valgomieji šaukštai) nesmulkintos / grubios psyllium luobelės (jei naudojate psyllium lukšto miltelius, naudokite tik 13 g.)
255 g (1 puodelis + 1 valgomasis šaukštas) drungno vandens
160 g (1⅓ puodeliai + 1 valgomasis šaukštas) tapijokos krakmolo
100 g (¾ puodelio) sorų miltų ir papildomai paviršiaus pabarstymui
60 g (⅓ puodelio + 2 šaukštai) sorgo miltų
40 g (3 šaukštai) granuliuoto cukraus
6 g (2 šaukšteliai) tirpių mielių
6 g (1½ šaukštelio) kepimo miltelių
5 g (2 šaukšteliai) ksantano dervos
5 g (1 šaukštelis) druskos
1 didelis kiaušinis, kambario temperatūros
1 kiaušinio trynys, kambario temperatūros
35 g (2½ šaukšto) saulėgrąžų aliejaus arba kito pasirinkto neutralaus skonio aliejaus
Kiaušinių plovimas:
1 didelis kiaušinis, išplaktas
Paprastas cukraus sirupas:
50 g (¼ puodelio) granuliuoto cukraus
45 g (3 šaukštai) vandens
Instrukcijos
Tešlos gaminimas:
Padarykite psyllium gelį: dubenyje sumaišykite psyllium lukštą ir drungną vandenį. Maždaug po 30-45 sekundžių susidarys gelis. Į psyllium gelį įpilkite kiaušinį, kiaušinio trynį ir aliejų ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų.
Dideliame dubenyje arba stovinčio maišytuvo dubenyje sumaišykite tapijokos krakmolą, sorų miltus, sorgo miltus, cukrų, greitas mieles, kepimo miltelius, ksantano dervą ir druską.
Sausų ingredientų viduryje padarykite duobutę ir supilkite psyllium gelio-kiaušinių mišinį.
Naudodami standųjį maišytuvą (arba ranka) minkykite tešlą iki vientisos masės ir visi ingredientai tolygiai susimaišys, o tešla bus lipni ir elastinga.
Sudėkite į aliejumi išteptą dubenį ir uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį pailsėti šaldytuve.
Kitą dieną:
Šokolado įdaras:
Puode sumaišykite susmulkintą šokoladą, sviestą, cukrų ir druską. Viską ištirpinti ant vidutinės ugnies iki vientisos ir blizgios masės.
Babkos formavimas:
9×5 colių (23×13 cm) kepimo formą išklokite pergamentiniu/kepimo popieriumi ir atidėkite, kol prireiks.
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite rutulį, tada iškočiokite į didelį 12 × 18 colių (30 × 45 cm) stačiakampį. Uždėkite šokoladinį įdarą ir maža mentele paskirstykite lygiu sluoksniu iki pat kraštų. Tešlą iškočiokite į 12 colių (30 cm) ilgio ploną rąstą ir išdėliokite taip, kad siūlė būtų nukreipta žemyn.
Lengvai aliejumi pateptu aštriu dantytu peiliu perpjaukite rąstą išilgai per pusę, pradedant beveik nuo viršaus, bet iki pat apačios.
Apverskite abi puses taip, kad nupjautos pusės būtų nukreiptos į viršų, kad būtų rodomi visi šokolado sluoksniai, tada laisvai susukite dvi sruogas viena aplink kitą. Norite, kad baigtas posūkis švelniai tilptų į jūsų išklotą kepalo formą. Atsargiai perkelkite babką. Gali tekti švelniai suspausti pynimo galus link centro, kad babka tiktų.
Kepimo formą lengvai uždenkite plastikine plėvele / lipnia plėvele (kad neišdžiūtų) ir padėkite į šiltą vietą, kol padvigubės, maždaug 1–2 valandas. Jei užtrunka ilgiau – užtrunka ilgiau. Tiesiog būk kantrus. Tikrai norite, kad prieš kepant gerai sutvirtėtų arba būtų tvirtas ir kietas. Mėgstu jį dėti į šaltą orkaitę, po ja ant grotelių uždėjus puodą su verdančiu vandeniu.
Babkos kepimas:
Orkaitės groteles nustatykite į apatinę vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 325ºF (162ºC).
Kai babka padvigubės, švelniai patepkite ją kiaušinio plovimu.
Kepkite 325 ºF (162 ºC) temperatūroje 75–90 minučių, kol babka pasieks vidinę temperatūrą nuo 180 ºF (82 ºC) iki 190 ºF (87 ºC), o viršus taps giliai aukso rudos spalvos. Jei jis pradeda ruduoti per daug arba per greitai, galite padengti folijos lakštu blizgia puse į viršų ir toliau kepti, kol paruduos.
Paprastas cukraus sirupas:
Kol babka kepa, paruoškite cukraus sirupą. Mažame puode arba mikrobangų krosnelei tinkamame dubenyje sumaišykite cukrų ir vandenį. Kaitinkite juos ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, kol mišinys tik užvirs ir cukrus visiškai ištirps. Atidėkite į šalį ir leiskite visiškai atvėsti.
Iš karto ištraukę iš orkaitės, kol babka dar karšta, gausiai aptepkite ją cukraus sirupu – kuo daugiau sirupo naudosite, tuo saldesnė plutelė.
Leiskite babkai atvėsti kepimo formoje apie 10 minučių, tada išimkite ją iš skardos ant grotelių. Mėgaukitės šiltu arba visiškai atvėsusiu iki kambario temperatūros.
Šis ryžtingas, šmaikštus serialas suteikia emocinį įspūdį įtraukiančioje paslaptyje, kai Layla Virtue, maždaug trisdešimtmetė sveikstanti alkoholikė ir buvusi policininkė, tapusi vakarėlių muzikante, randa šalutinį kelią išaiškinant žmogžudystes savo naujuose namuose Potomako apygardos priekabų parke…
Nepamirštama paslaptis, kupina linksmybių ir širdies Margot Douaihy, Jane Pek ir Darynda Jones skaitytojams.
Kaip sakoma dainoje, ne visada gali gauti tai, ko nori. Galbūt todėl, užuot įgyvendinusi savo jaunystės svajonę būti roko žvaigžde, Layla Fortune gyvena priekabų parke ir groja trečiarūšius koncertus, įskaitant 7-ojo dešimtmečio vėlyvuosius pusryčius. Atsižvelgiant į visa kita, ką pastaruoju metu išgyveno, ji (daug) nesiskundžia atlasiniais raukiniais ir go-go batais. Ji turi būrį palaikančių naujų BFF ir atgavo santykius su savo garsiuoju rokeriu tėčiu. Jo neseniai nustatyta diagnozė juos dar labiau suartino – dalijasi priekabų parko nameliu prie ežero, kurį jis buvo perdaręs įprastu būdu.
Libby Klein rašo juokingai juokingas žmogžudystės paslaptis iš savo biuro Šiaurės Virdžinijoje su labai neklaužada persė, vardu Eliza Doolittle, ir miela juoda laboratorija, vardu Vaderis. Pirmosiomis natomis ji gali pavadinti tą 70-ųjų ir 80-ųjų roko melodiją, o meilę klasikiniam rokui ji išvertė į savo „Layla Virtue Mysteries“. Libby buvo diagnozuota autoimuninė liga, kuri neleidžia jai valgyti glitimo nesprogstant. Kadangi duona yra viena iš jos meilės kalbų, ji įtraukė gėrybių be glitimo receptus į Cape May sukurtą Poppy McAllister seriją. Dauguma jos pomėgių sukasi apie keliones, valgymą ir valgymą keliaujant. Ji tikina, kad gali rasti kelią į bet kurią kavinę bet kurioje pasaulio vietoje, net ir užrištomis akimis. Sekite visas jos nesąmones jos svetainėje www.LibbyKleinBooks.com/Newsletter/
Nuoroda į informacijos šaltinį