Lucy Burdette: Aš mačiau šio vyšnių deserto, kurį prieš mėnesį ar du, receptą mačiau. Jis pasiskolino receptą iš Lydia Bastianich ir nusprendžiau jį išbandyti, nes vyšnios šią vasarą buvo tokios geros. Mano pasirodė taip visiškai miela, ir tam aš turiu dvi teorijas. Kaip matote nuotraukoje, pluta atsiskleidė, kai ji iškepė. Kodėl? Numeris vienas, aš galbūt per daug dirbau tešlą, naudodamas maisto kombainą. Kitą kartą apsvarstyčiau galimybę maišyti rankomis. Antrasis numeris, valandą atšaldžius tešlą, buvo sunku sukti ploną. Kitą kartą aš galėsiu šaldyti tik 15 minučių, arba prieš riedant tešlą, tešlą atsisėsti, kad suminkštės.
Bet kokiu atveju, „Cherry Crostata“, dar žinoma kaip „Galette“ (kaip prancūzai tai pavadintų), buvo skanu ir nebuvo mano svečių skundų!
Tešlos ingredientai
Pusantro puodelio visų tikslų miltų
3 šaukštai cukraus
1/8 šaukštelio druskos
7 šaukštai nesūdyto sviesto, šaltas
6 šaukštai šalto vandens, daugiau prireikus.
Vyšnių įdaro ingredientai
Pusantro svaro dedo šviežios vyšnios
2 šaukštai apelsinų sulčių
1 šaukštas kukurūzų krakmolo
1 arbatinis šaukštelis apelsinų žievės
1/2 arbatinio šaukštelio migdolų ekstraktas
1/4 puodelio panko
5 šaukštai cukraus
Vienas kiaušinis, sumuštas
(Neįtraukiau „Amarena“ vyšnių, kurių reikalavo Lidija)
Norėdami gaminti tešlą, sujunkite sausus ingredientus į dubenį ar virtuvės kombaino dubenį. Įpilkite sviesto, supjaustykite į mažus gabalėlius, trumpai pulsėdami su virtuvės kombainu arba supjaustykite jį konditerijos pjaustytuvu. Įpilkite šalto vandens, tik tol, kol tešla susitvarkys. Stenkitės to neperžengti! Tešlą surinkite į diską, įvyniokite į plastikinę plėvelę ir šaldykite, kol padarysite įdarą.
Vyšnoms jie turi būti dedami. Tai yra vienintelė laiko reikalaujanti recepto dalis ir tai galima lengvai padaryti naudojant nebrangų, šešių vyšnių pitterį, kaip ir paveikslėlyje. Kai visos vyšnios bus duotos, supjaustykite pusę per pusę.
Į kukurūzų krakmolą įpilkite apelsinų sulčių ir įmaišykite į mažą dubenį. Įmaišykite tai į vyšnių dubenį kartu su žievele, cukrumi ir migdolų ekstraktu.
Ant pergamento popieriaus lapo tešlą iškaskite į ratą. Apskritimo vidų pabarstykite panko trupiniais. Viršutuokite vyšnių mišinį.
Sulenkite tešlos kraštus ant vyšnių mišinio. Pabarstykite trupinius ant viršaus ir, jei norite, plutą nuplaukite kiaušinių plovimu ir pabarstykite daugiau cukraus.
Kepkite 45 minutes, kol pluta bus auksinė, o vyšnios burbuliuoja. Prieš pjaustydami ir patiekdami desertą pailsėkite 30 minučių. Gali būti patiekiama su ledais arba plakta grietinėle, tačiau jis taip pat yra skanus.
Lucy Burdette rašo „Key West Food Critic Mystery“ seriją, įskaitant „USA Today“ bestselerį, kuriame yra nuodingas gomurys ir „Crumbs“ užuomina. Prisijunkite prie adresų sąrašo čia, kad nepraleistumėte naujienų apie „Key West“ seriją ir Lucy!
Nuoroda į informacijos šaltinį