EASY Chicken Paillard receptas – kelionės įkandimas

Man patinka patiekalas, kuris yra paprastas ir pritaikomas. Vištienos paillardas yra būtent toks: švelni, auksinė vištienos krūtinėlė, supjaustyta plonai ir greitai iškepta, derinama su traškiomis salotomis, išmaišytomis tokioje vinigrete, kuri priverčia užsimerkti ir patenkintas atsidusus. Ši klasikinė prancūziška technika paprastą vištienos krūtinėlę paverčia greitu ir lengvu patiekalu. Galite pasipuošti arba išlaikyti paprastumą, pakeisti žalumynus pagal sezoną ir padaryti jį visiškai savo. Pasiruošę pradėti, tiesiog paspauskite mygtuką „Peršokti į receptą“ arba slinkite toliau, kad gautumėte papildomų patarimų ir žingsnis po žingsnio nuotraukas.

Nuostabi vištienos Paillardo istorija

Štai kažkas gali jus nustebinti: nepaisant visiškai prancūziško pavadinimo ir bistro kilmės, vištienos paillardas nėra kokia nors kulinarinė technika, perduodama iš kartos prancūzų grandmères. Perskaičiau visas savo senovines Julia Child kulinarines knygas, tikėdamasis rasti galutinį vištienos kepsninės receptą, bet sugalvojau tuščiomis rankomis. Nė vieno paminėjimo!

Pasirodo, šis pamėgtas vištienos kepsnys yra daug naujesni, nei tikėjotės. Terminas „paillard“ (tariamas pyragas) iš tikrųjų buvo pasiskolintas iš prancūzų kalbos į anglų kalbą aštuntajame dešimtmetyje, pavadintas pagal restoraną „Paillard“ Prancūzijoje ir jo savininko pavardę Paillard. Įdomu tai, kad Prancūzijoje šiai technikai vartojamas žodis „escalope“, o prancūzų kulinarijos terminologijoje „paillard“ iš esmės buvo pakeistas escalope. Atrodo, kad „paillard“ gali būti labiau prancūzų ir amerikiečių terminas, galbūt sukurtas tam, kad paprastas patiekalas būtų patrauklesnis amerikiečių pietaujantiems. Tai rinkodara jums!

Tobulas poravimas

Kontrastas tarp šiltos, pikantiškos vištienos ir vėsių, traškių žalumynų, papuoštų ryškiu vinigretu, iš tikrųjų yra labai žavus. Paillard metodas suteikia jums neįtikėtinai minkštą mėsą su gražia auksine plutele, o salotos suteikia tobulą rūgšties kontrapunktą, kuris džiugina jūsų gomurį.

Galbūt internete pamatysite kai kuriuos receptus, kuriuose į vištienos kepsninę pridedami kaparėliai ir citrina, tačiau tai tikrai nukrypsta į vištienos piccata teritoriją. Tai panaši technika, bet visiškai kitoks patiekalas. Man labiau patinka, kad vištienos kepsnys būtų paprastas, o ingredientų kokybė išryškėtų.

Šis patiekalas man visada primena paprastus, bet skanius patiekalus, kuriuos mėgau Paryžiaus bistro ir kavinėse. Nesvarbu, ar tai buvo pietūs su mama prieš mūsų kelionę iš Paryžiaus į Prahos vikingų laivą, ar paslėptų brangakmenių atradimas vaikščiojant po Paryžių su Pete’u, šie nesudėtingi prancūziški pasiruošimai atrodo tinkami. Juose užfiksuotas lengvas prancūziškas požiūris į maisto gaminimą, kai jums tereikia kokybiškų ingredientų ir tinkamos technikos.

Vištiena Paillard vs Schnitzel arba Piccata

Jei jums įdomu, kuo skiriasi vištienos kepsnys nuo kitų panašių gaminių, štai toks samtelis: vištienos kepsnys tiesiog pagardinamas ir troškinamas arba kepamas ant grotelių be duonos, o šnicelis (iš austrų ir vokiečių virtuvės) visada kepamas ir kepamas, sukuriant traškią plutą. Piccata naudoja tą pačią plakimo techniką, bet prideda kaparėlių ir citrininio sviesto padažo. Visi trys būdai prasideda ta pačia mėsos retinimo koncepcija, kad būtų galima greitai ir tolygiai iškepti, tačiau jie baigiasi visiškai skirtingose ​​kulinarinėse teritorijose.

Šis vištienos kepsnys yra toks patiekalas, kuris jaučiasi be vargo ir elegantiškas. Puikiai tinka lengviems pietums, kai norisi ko nors sotaus, bet ne sunkaus, arba vakarienei, kai norisi ko nors gaivaus ir ryškaus. Įpilkite taurę traškaus baltojo vyno ir gabalėlį traškaus batono ir pateksite tiesiai į Paryžiaus bistro.

Apranga, kuri daro viską

Šis salotų padažas yra vienas iš tų pagrindinių receptų, kurį įvaldžius tampa antra prigimtimi. Mano versija apima smulkintą askaloninį česnaką, šviežius laiškinius česnakus, raudonojo vyno actą, Dižono garstyčias, gerą alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Daugybę kartų mačiau, kaip Jacques’as Pépinas gamino panašius tvarsčius ant PBS, sudrėkindamas tuo lengvu prancūzišku pasitikėjimu, dėl kurio viskas atrodo taip paprasta. Mano mama taip pat turi savo versiją. Laiškiniai česnakai yra mano asmeninis priedas. Jie prideda šią nuostabią, subtilią svogūnų natą, kuri gražiai dera su vištiena, ir šiek tiek žalios spalvos, todėl bet kokios salotos, kurias jas užtepsite, atrodo dar patraukliau.

Mano mėgstamiausia gudrybė yra sudėti visus ingredientus į indelį, kad būtų lengviau išmatuoti, tada gerai suplakti, o ne plakti. Puikiai emulsuojasi ir taip pat taupo valymą. Be to, jei jų liko, galite įdėti stiklainį į šaldytuvą.

Vištienos Paillard recepto ingredientai

Štai ingredientų, kuriuos turėsite surinkti šiam paprastam vištienos kepsninės receptui, sąrašas!

• be kaulų, be odos vištienos krūtinėlės (apie 8–10 uncijų kiekviena)
• alyvuogių aliejaus
• sviesto
• miltų
• mišrūs žalumynai (rukola, sviestinės salotos ir frisée puikiai veikia)
• askaloniniai česnakai
• šviežių česnakų
• raudonojo vyno acto
• Dižono garstyčios
• Druska
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kaip pasigaminti vištienos „Paillard“: žingsnis po žingsnio nuotraukos

Pradėkite nuo vištienos paruošimo. Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjaukite per vidurį horizontaliai, bet perpjaukite iki galo, kad susidarytumėte po 2 atskiras kiekvienos krūtinėlės dalis (iš viso turėsite 4 gabalus).

Vištienos gabaliukus sudėkite ant didelės plastikinės pjaustymo lentos. Uždenkite pergamentinio popieriaus gabalėliu. Mėsos plaktuku arba kočėlu švelniai sutrinkite vištieną iki 1/4 colio storio. (Manau, kad pergamentinis popierius veikia daug geriau nei plastikinė plėvelė, kuri linkusi plyšti.) Abi puses gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Kol ruošite salotas, leiskite jiems pailsėti kambario temperatūroje 10-15 minučių.

Norėdami paruošti salotas, visus padažo ingredientus sudėkite į indelį, sandariai uždarykite ir stipriai suplakite, kol susidarys emulsija. Šis metodas palengvina matavimą ir sukuria tobulą emulsiją su mažiau valymo.

Sumaišytus žalumynus sudėkite į didelį dubenį. Apšlakstykite tiek padažu, kad lengvai padengtumėte lapus. Pradėkite nuo mažiau, nei manote, kad jums reikia. Švelniai išmaišykite salotų žnyplėmis arba šaukštais.

Pastaba: Šis padažas yra visiškai pritaikomas pagal jūsų skonį! Klasikinis santykis paprastai yra 1 dalis acto (rūgšties) ir 4 dalys alyvuogių aliejaus, tačiau koreguokite pagal savo skonį. Nesivaržykite eksperimentuoti su skirtingais actais arba pridėti žolelių, pavyzdžiui, peletrūno ar petražolių.

Salotų pritaikymas: Nors žalumynai čia buvo paprasti, šias salotas galima be galo pritaikyti. Apsvarstykite galimybę pridėti griežinėliais pjaustytų ridikėlių, kad būtų traškūs, vyšninių pomidorų, kad būtų saldu, skrudintų riešutų ar sėklų, trupinto sūrio, pavyzdžiui, ožkos sūrio ar fetos, arba šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas ar mėta.

Kai salotos bus paruoštos, iškepkite vištieną dalimis. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Šis derinys suteikia jums geriausius iš abiejų pasaulių: sviestą suteikia skonį ir alyvuogių aliejų, kad nesudegtų aukštesnėje temperatūroje. Jei naudojate miltus, kiekvieną gabalėlį lengvai pabarstykite miltais ir nuvalykite perteklių. Dėl to vištiena įgauna gražią auksinę plutą, tačiau galite nedėti miltų, kad gautumėte vištienos kepsnį be glitimo. Kai sviestas ištirps ir putos nuslūgs, sudėkite vištienos gabalėlius vienu sluoksniu (jei reikia, dirbkite partijomis, kad išvengtumėte perpildymo).

Kepkite 4-5 minutes iš pirmosios pusės iki auksinės rudos spalvos. Apverskite ir kepkite dar 4–5 minutes, kol antroji pusė pasidarys auksinė, o vištiena iškeps (vidinė temperatūra 165 °F). Nukelkite nuo ugnies ir leiskite vištienai pailsėti 2-3 minutes.

Dabar esate pasiruošę viską sujungti! Padalinkite paruoštas salotas į keturias lėkštes ir ant kiekvienos salotos uždėkite po vištienos kepsnį. Patiekite su papildomu užpilu (ir taure vyno bei duonos šonu, jei norite!)



Keletas sėkmės patarimų

• Nepraleiskite prieskonių vištienos poilsio laiko; tai tikrai keičia skonį.
• Tobulo paillardo raktas yra aukšta temperatūra ir greitas gaminimas. Plona vištiena iškepa greitai, todėl nenutolkite nuo viryklės.
• Lengvai aptepkite salotas. Jūs visada galite pridėti daugiau padažo, bet jūs negalite jo atimti.
• Šis padažas gerai išsilaiko šaldytuve iki savaitės. Prieš naudodami gerai išplakite.

Valgant tokį paprastą patiekalą yra kažkas pasitenkinimo. Tai įrodymas, kad norint sukurti kažką tikrai skanaus, nereikia sudėtingų technikų ar brangių ingredientų. Kartais patys elegantiškiausi patiekalai būna ir patys paprasčiausi.

Gero apetito!



Vištiena Paillard

Išeiga:
4

Paruošimo laikas:
15 minučių

Virimo laikas:
8 minutes

Papildomas laikas:
3 minutes

Visas laikas:
26 minutes

Ingredientai

„Chicken Paillard“.

• 2 vištienos krūtinėlės be kaulų (po 8 uncijos)

• 1/4 puodelio universalių miltų (neprivaloma, be glitimo praleiskite)

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

• 2 šaukštai sviesto

• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Prancūziškoms Bistro salotoms

• 6-8 puodeliai sumaišytų žalumynų

• 1 askaloninis česnakas, smulkiai sumaltas

• 2 šaukštai šviežių česnakų, smulkiai pjaustytų

• 3 šaukštai raudonojo vyno acto

• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių

• 1/3 puodelio geros kokybės alyvuogių aliejaus

• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Instrukcijos

1. Paruoškite vištieną: Nupjaukite kiekvieną krūtinę iki galo horizontaliai, kad sukurtumėte 4 dalis. Padėkite ant pjaustymo lentos, uždenkite pergamentiniu popieriumi ir sumalkite iki 1/4 colio storio.
2. Sezonas ir gilinimas: Pagardinkite abi puses druska ir pipirais. Lengvai įberkite miltų ir nusausinkite perteklių (jei naudojate).
3. Padarykite padažą: Į indelį įpilkite askaloninių česnakų, laiškinių česnakų, acto ir garstyčių. Įpilkite alyvuogių aliejaus, uždarykite ir purtykite, kol susidarys emulsija. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. Virti vištieną: Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Kepkite vištieną po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės spalvos ir iškeps (vidinė temperatūra 165 °F).
5. Surinkti: Supilkite žalumynus su padažu. Padalinkite į 4 lėkštes. Ant viršaus uždėkite supjaustytą vištieną ir patiekite su likusiu salotų padažu.

Pastabos

• Dėl mišrių žalumynų rukola, sviestinės salotos ir frisée puikiai tinka
• Pagardintą vištieną pailsėkite 10-15 minučių prieš kepdami
• Gamindami neperpildykite keptuvės
• Lengvai aptepkite salotas (visada galite dėti daugiau)
• Užpilo santykis: 1 dalis acto ir 4 dalys aliejaus

Informacija apie mitybą:

Išeiga: 4

Porcijos dydis: 1

Kiekis vienai porcijai:

Kalorijos: 488Bendras riebalų kiekis: 33gSotieji riebalai: 8gTrans riebalai: 0 gNesotieji riebalai: 24gCholesterolis: 66 mgNatris: 467 mgAngliavandeniai: 25 gPluoštas: 7gCukrus: 8gBaltymai: 25 g

Pateikta informacija apie mitybą yra tik apytikslė.

Ar gaminote šį receptą?

Sekite mus Pinterest, kad gautumėte daugiau receptų!