Avinėlis yra į Velykas kaip kalakutiena ateina į Kalėdas – automatinis šventinių šeimos pietų pasirinkimas.
Priešingai, tai daugiausia paremta idėja, kad ruošite pirmąjį sezono pavasarinį ėriuką.
Tiesą sakant, nebent gyvenate Ispanijoje ar Prancūzijoje, kur pienu šeriama ėriena yra delikatesas, mažai tikėtina, kad valgysite pavasarinį ėriuką, kuris tikrai labai skiriasi nuo brandesnių gyvūnų, tokių kaip šernas (avys nuo vienerių iki dvejų metų), ėrienos.
Taip pat gana tikėtina, kad tai nebus mano tėvų ir senelių kartos kiek perkepęs sekmadienio kepsnys.
Pasiruošę nuotykiams?
Visa tai reiškia, kad vynai su ėriena – ir pripažinkime, ėriena dera su beveik bet kokia klasikine raudona, nuo Bordo į Rioja – gali nepavykti, jei imsitės nuotykių dėl gaminimo būdo ir prieskonių, naudingiausia užduoti sau klausimą, koks patiekalas sotus?
Artėjant pavasariui, kaip ir mes, jūsų ėriukas gali būti rausvai rožinė lentyna, puiki folija švelniai raudonai Burgundija ar kita Pinot Noir bet jei norite daugiau nuotykių, taip pat galite jį sujungti su rožinis šampanas arba anglišką putojančią rožę.
Jei nuspręstumėte ėrieną marinuoti su alyvuogių aliejumi, raudonėliu, česnaku ir citrina, kepti ant grotelių ir patiekti graikiškai su baršku feta, aš būčiau linkęs rinktis citrusinį graikišką baltąjį, pvz. Assyrtiko o ne raudona, pridedant kitą citrusinių vaisių, o ne raudonų uogų ar slyvų vaisių elementą.
„Paprasti vynai gali nepasiteisinti, jei gamindami gaminsite daugiau nuotykių“
Atėjus rudeniui galite nuspręsti lėtai iškepti kiaulienos petį su Artimųjų Rytų prieskoniais – tikrai neabejotinai kandidatu į raudoną, bet taip pat galite patiekti apelsinų arba ant odos besiliečiančio vynoarba appassimento raudona, ypač jei yra granatų melasa.
Ir nors sotus žiemos patiekalas, pavyzdžiui, ėrienos bulgaras (keptas ant pjaustytų bulvių ir svogūnų), tikrai reikalauja raudonos, jis nebūtinai turi būti prancūziškas. Ką apie a Čilė Syrah arba a Pietų Afrikos Ronos mišinys?
Penkios neįprastai geros ėrienos poros
(Vaizdo kreditas: Marie-Louise Avery / Alamy)
- Vintažinis rožinis šampanas arba geras Angliška putojanti rožinė dirbkite su subtilesniais avienos patiekalais, tokiais kaip noisettes arba ėrienos lentynėlė, patiekiama rausvai rožine spalva
- Intensyvūs, aštraus skonio baltymai, tokie kaip Assyrtiko arba Greco di Tufo tinka su ant grotelių kepta aviena, marinuota česnaku ir žolelėmis
- Rioja yra klasikinis avienos kepsnio arba ant grotelių keptos avienos derinys, tačiau a jauna Crianza arba rezerva ypač tinka su ėrienos kariu, pvz., Rogan josh
- Oranžinė arba sąlytis su oda vynai tinka su lėtai virta ėriena su Artimųjų Rytų prieskoniais arba tahini, marokietiškais tagine ir kebabais
- Stiprios, tamsios rožinės spalvos, pvz Tavel gali veikti panašiai kaip šviesiai raudona su kepta aviena: puikus pasirinkimas vasarai
Šalutinis poveikis
Tai taip pat yra padažų ir daržovių, kuriuos patieksite prie šono, klausimas. Jei esate klasikinio mėtų padažo mėgėjas, galbūt norėsite atkartoti tuos skonius su Coonawarra Cabernet, tačiau paverskite jį salsa verde ir sunku jį įveikti. Chianti.
Tokios pavasarinės daržovės, kokias rasite ėrienos navarine (klasikinis lėtai virtas troškinys), tiktų su Rono baltuoju – kaip ir ėrienos korma karis, su kuriuo Viognier paprastai yra patikimas poravimas.
Vasariška aviena su žirneliais? Tai tiek pat apie žirnius, tiek apie ėriuką, tačiau „Pinot Noir“ veikia su abiem.
Baklažanai? Taip vėlgi raudoniesiems, ypač su tokiu patiekalu kaip musa, bet jei yra avinžirnių ar humuso, aš labiau būčiau linkęs rinktis apelsinų vyną, kuris taip pat puikiai dera su ėriena ir svarainiu arba abrikosų tagine. (Visada verta pagalvoti apie vaisius, kuriuos galėtumėte patiekti su ėriena, kad suprastumėte, koks vynas tiktų.)
Tada ėriena karšta ar šalta, o tiksliau tiesi – patiekiama kambario temperatūroje? (Šalta ėriena niekada neskamba ypač apetitiškai.)
Jau minėjau putojančią rožinę, bet vis tiek kokybišką Rožinė Provanso pavyzdžiui, bandol rožinė, ypač jei kartu su tipiškomis Viduržemio jūros regiono daržovėmis, tokiomis kaip cukinijos ir paprikos.
Puristai gali smogti, bet garantuoju, kad jums tai patiks.
Susiję straipsniai
Naršyti daugiau
Nuoroda į informacijos šaltinį