Tik vienoje kalboje yra terminas vynams, skirtiems gerti lėtai, apgalvotai, be maisto – ir tai nėra prancūzų kalba.
Terminas meditacinis vynas sugalvojo italų vyno rašytojas Luigi Veronelli, kad, jo žodžiais tariant, reprezentuotų vyną, kuris yra „labai sudėtingas ir neįprastas… kurį reikia mėgautis ilgą žiemos vakarą, gurkšnį po gurkšnio, prie ugnies“.
Italai pagal šį scenarijų linkę užburti plačias, pasenusias ir sudėtingas raudonas spalvas: Amarone ir Brunello, gilias, tamsias ir niūrias.
Tačiau raudonasis vynas išgyvena tam tikrą tapatybės krizę. Pramonės analitikų OIV teigimu, net Italijoje dabar ji sudaro tik 37 % rinkos, palyginti su beveik puse 21-ojo amžiaus sandūroje.
Galbūt yra bendras troškimas vynų su mažesniu alkoholio kiekiu; pasinerkite į Amarone butelį su 16% alkoholio, o juk ne tik ugnis šildo.
Mažesnio alkoholio raudonieji vynai, atrodo, nedažnai jį kerta – tai vynai dalykų pradžiai (valgiams, vakarėliams, dienoms), bet ne pabaigai. Jei giliai medituojate apie paties gyvenimo atoslūgius ir atoslūgius, bet taip pat galvojate apie rytojaus 7 val. ryto pradžią, galbūt šampanas, kupinas sudėtingumo, bet sėlinantis 12,5 %, gali tikti?
Blanc de noirs šampanas: šildantis, pikantiškas ir žiemiškas
Blanc de noirs Champagnes – pažodžiui baltas nuo juodo – yra drąsiausi, plačiausi regiono vynai, gaminami tik iš juodųjų vynuogių. Pinot Noir ir Pinot Meunier.
Čia yra ryšys su Šampano, kaip raudonojo vyno regiono, praeitimi (ir jo ryšiais pietuose su Burgundija) yra labiausiai jaučiami. Tai specializuotas stilius. Tiesą sakant, tokia specializuota, kad daugelis didžiųjų namų jų negamina reguliariai.
Tačiau tai yra namai, esantys garsiajame Marnos upės Grande Vallée, aplink istorinius Aÿ ir Mareuil-sur-Aÿ kaimus, kurie turi Pinot Noir rekordą.
Bollingeris dažnai pirmiausia ateina į galvą su savo PN serija (naujausia, PN VZ 19yra geriausias kol kas), siūlantis daug sudėtingumo iš rezervinių vynų, saugomų magnum.
Netoli Mareuil-sur-Aÿ Philipponnat yra dar vienas Pinot Noir specialistas, garsėjantis savo Clos des Goissesmonumentalus šampanas iš stataus, siena aptverto vynuogyno.
Retesni, bet tokie pat nepaprasti yra Philipponnat blanc de noirs. Pabandyk „La Rémissonne“, 2015 m giliam, skambiam ir apgaubiam Pinot Noir skanėstams iš molio turtingo Mareuil dirvožemio. Namo Blanc de Noirs 2018 m taip pat yra puikus įėjimas į stilių.
Nepriklausomi gamintojai dažnai atkreipia dėmesį į sudėtingumą naudodami mažo derlingumo Pinots ir fermentaciją statinėse.
Net ir be ilgo brandinimo nuosėdose ar rezervinių grandes markques vynų, tai vis tiek gali būti sudėtingi ir besivystantys vynai, kuriuos galima leisti atsiskleisti kelias valandas priešais ugnį.
Pierre’as PaillardasGrand cru kaimelyje Bouzy, Montagne de Reims, išleido 2019-ųjų rinkinį, kuriame buvo turbūt įspūdingiausias vieno siuntinio leidimas. Les Maillerettes dar. Šiek tiek laiko ant kamštienos, tai yra vynas, į kurį galima pasinerti su pasimėgavimu – nors jį sunku rasti.
Laimei, gražus pradinis lygis Sklypai XIX taip pat jaučiasi kai kurios šildančios traškios duonos, kvapiųjų pipirų ir skrudintų raudonų obuolių natos.
Ilgesnio senėjimo subtilumas
Vintage šampanas (įterptas tarp pradinio ir prestižinio išpilstymo) gali pasiūlyti patrauklų sudėtingumą, kai sugaunamas tinkamu laiku.
Daugumai yra naudingas tolesnis senėjimas, tačiau tai priklauso nuo namo ir metų. Karštas 2015 m. derliaus laikotarpis turi pakilimų ir nuosmukių – daugumai iki šiol išleistų prestižinių cuvée derliaus nepavyksta užsitikrinti savo kainų etiketes, tačiau geriausi derliaus vynai gali būti patrauklesni pirkiniai.
Naujasis Bruno Paillard mišinys 2015 miš nedidelio besivystančio, kokybiško namo, kuriam vadovauja Alice Paillard, yra pavyzdys.
Panašiai atviras, saulėtas ir šiek tiek ne toks intensyvus yra 2018 m. derlius: geriausias augintojas ir gamintojas Huré Frères sukūrė gražiai sluoksniuotą, energingą jo versiją. Momentinisiš Ludes kaimo Montagne de Reims.
Tačiau norint įsikurti ir leisti buteliui kvėpuoti, itin ilgai brandinami ar vėlai išvalyti šampano cuvée yra nuostabi retenybė, kurią turi patirti bet koks bebaimis burbulų entuziastas. Tai specialūs anksčiau išleistų vynų leidimai, kurie ilgą laiką buvo brandinami ant nuosėdų (dažnai 10 ar daugiau metų) prieš išpilant ir išleidžiant.
Nors Moët et Chandon yra žinomas dėl savo buitinio nevintažinio cuvée, kurio galima įsigyti beveik kiekviename pasaulio kampelyje, Champagne savininkai tyliai sumedžiojo ilgai brandintas Grand Vintage versijas, žinomas kaip Grand Vintage Collection.
Rūsio meistras Benoît Gouez ką tik išleido Moët & Chandon Didžioji vintage kolekcija 2009 mpo 13 metų nuosėdose. Nors standartinis „Grand Vintage“ sensta po vainiko dangteliu senstant nuosėdoms (kaip ir didžioji dauguma šampano), „Grand Vintage Collection“ sensta po kamščiu. Gouezas priskiria tam tikrą vyno formą keičiantį sudėtingumą šiam kamštiniam uždarymui, kuris suteikia „redukcinių charakterių, daugiau sluoksnių ir daugiau tekstūros“, – sako jis.
Net jei mes nesijaučiame medituojantys pradėti, visi tai yra vynai, kurie mums suteikia apie ką pagalvoti, vynai, kurie yra tokie pat laimingi, kaip bet kuris Amarone ar Brunello, kurį kelias valandas sėdime atvirai, kai traška ugnis. Jei tai nėra a ženklas meditacinis vynastada nesu tikras, kas yra.
Populiariausi Hewson šampanai šventiniams laužams:
{}
{„wineId”:”84907″,”displayCase”:”standartas”,”paywall”:true}
{„wineId”:”90351″,”displayCase”:”standartinis”,”paywall”:true}
{„wineId”:”81760″,”displayCase”:”standartinis”,”paywall”:true}
{„wineId”:”90425″,”displayCase”:”standartinis”,”paywall”:true}
{„wineId”:”90345″,”displayCase”:”standartinis”,”paywall”:true}
{„wineId”:”90421″,”displayCase”:”standartinis”,”paywall”:true}
{„wineId”:”81765″,”displayCase”:”standartas”,”paywall”:true}
{}